Resep Empal Gepuk Daging Sapi Bandung Khas Sunda

Masakan dari olahan daging sapi, resep empal gepuk Bandung goreng empuk ialah cara membikin empal gepuk serundeng kelapa versi kering yang benar-benar empuk. Biasa disebut saja dengan gepuk merupakan makanan masakan orisinil Sunda yang kerap menjadi sajian favorit di kedai-kedai dan restoran rumah makan Sunda.

Cita rasa yang lezat dan gurih sedikit rasa anggun beserta paduan bumbu dan rempah yang menyerap tepat alasannya yaitu daging sapi dipukul-pukul hingga pipih. Kemudian dimasak bersama bumbu dan rempah yang selanjutnya digoreng sehingga menjadi benar-benar empuk dan gurih. Gepuk kering membikinnya lebih abadi atau lebih tahan usang bila disimpan.

Bahan dan Bumbu Empal Gepuk :

• 500 gram daging sapi, rebus
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai/sereh, geprek
• 100 gram lengkuas, parut
• 2 sdm air asam jawa
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa parut
• 600 ml air kaldu dari sisa rebusan daging
• 100 gram kelapa parut
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar (sangrai)
• 6 butir kemiri (sangrai)
• ½ sdt pala
• 50 gram gula merah
• 1 sdt garam

Cara Membuat Empal Gepuk :

1. Iris-iris daging sapi yang telah direbus secara melebar dengan ketebalan 1-1,5 cm. Selanjutnya pukul-pukul dengan pemukul daging atau ulekan hingga pipih namun jangan hingga hancur. Tusuk-tusuk dengan lidi (tusukan sate) biar nanti daging tak simpel hancur dikala dimasak.

2. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis, bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas, aduk-aduk hingga harum. Berikutnya masukkan air asam jawa, aduk rata.

Video prakteknya dapat dilihat di bawah ini :

3. Tuang air kaldu yang dibisa dari sisa air merebus daging kemudian tuang santan dan aduk-aduk, gres kemudian masukkan daging dan kelapa parut. Masak dengan menutup wajan, tapi sesekali diaduk rata.

4. Masak hingga mengering, kemudian angkat dan pisahkan antara daging dengan bumbu serundengnya.

5. Goreng daging dalam minyak panas sambil dibolak-balik biar matang merata, angkat dan tiriskan.

6. Goreng juga bumbu serundeng kelapa hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan kemudian sakalaun empal gepuk dengan taburan serundeng kelapa.
Sumber https://resepmasakankreatif.blogspot.com